空心菜 (Water Spinach)
空心菜又稱應菜或蕹菜，是非常大眾化的蔬菜。空心菜的生命力旺盛，旱地及水中都能生長，一般而言，蕹菜纖維質豐富，而水蕹菜的纖維質較少較嫩。
＊選購及保存要領
應選擇整株完整、葉片青嫩、葉柄及莖硬挺者，若有枯黃、腐爛長出鬚根者不宜選購。空心菜容易腐壞，宜購買後最好立刻食用，若以紙張保裹後置於冰箱，不要存放超過一個星期。3~11月是盛產期，其他月份為淡產期。
＊哪些人要多吃空心菜
◎想要預防或改善高血壓的人
空心菜中含有高量的鉀離子，有助於將多餘的水分排出體外，已降血壓。民間常以空心菜的老莖頭，連根煎湯飲用，可用於降血壓、治暑熱、牙齦浮腫、眼睛浮腫等症狀。
◎想要預防心血管疾病的人
有研究發現，空心菜萃取物中含有高量的黃酮類，例如所含的檞皮素其抗氧化能力遠遠超過維生素E與維生素C，可以有效清除血管中的自由基，保持血管的暢通與彈性。想要預防心血管疾病的人不妨多吃一些空心菜。
＊飲食小叮嚀
◎體質虛寒者及產婦不可多吃
空心菜是寒性蔬菜，若是體質虛寒者，常常手腳冰冷、拉肚子者不可多吃。正在坐月子的產婦也不可吃空心菜。
◎腎功能不佳者應少吃
空心菜的含鉀量相當高，而腎功能不好的人，排泄鉀的能力下降，應避免攝食太多。
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空心菜又稱應菜或蕹菜，是非常大眾化的蔬菜。空心菜的生命力旺盛，旱地及水中都能生長，一般而言，蕹菜纖維質豐富，而水蕹菜的纖維質較少較嫩。
＊選購及保存要領
應選擇整株完整、葉片青嫩、葉柄及莖硬挺者，若有枯黃、腐爛長出鬚根者不宜選購。空心菜容易腐壞，宜購買後最好立刻食用，若以紙張保裹後置於冰箱，不要存放超過一個星期。3~11月是盛產期，其他月份為淡產期。
＊哪些人要多吃空心菜
◎想要預防或改善高血壓的人
空心菜中含有高量的鉀離子，有助於將多餘的水分排出體外，已降血壓。民間常以空心菜的老莖頭，連根煎湯飲用，可用於降血壓、治暑熱、牙齦浮腫、眼睛浮腫等症狀。
◎想要預防心血管疾病的人
有研究發現，空心菜萃取物中含有高量的黃酮類，例如所含的檞皮素其抗氧化能力遠遠超過維生素E與維生素C，可以有效清除血管中的自由基，保持血管的暢通與彈性。想要預防心血管疾病的人不妨多吃一些空心菜。
＊飲食小叮嚀
◎體質虛寒者及產婦不可多吃
空心菜是寒性蔬菜，若是體質虛寒者，常常手腳冰冷、拉肚子者不可多吃。正在坐月子的產婦也不可吃空心菜。
◎腎功能不佳者應少吃
空心菜的含鉀量相當高，而腎功能不好的人，排泄鉀的能力下降，應避免攝食太多。
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