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茄子 (Eggplant)
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茄子原產地在印度，約在1700年前傳入中國，古時稱作落蘇。在中醫屬寒性食物，能清熱消腫，治療內痔出血、跌打瘀青、風熱塊疹等熱症。除了藥用外，茄子也是食用蔬菜，可以生食、涼伴、炒食、醃漬等。
＊選購及保存要領
選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。尚未切開或清洗的茄子放在塑膠袋冷藏，可以保存數天，注意不要擠壓以免腐爛。若購買的茄子外頭覆有塑膠膜者，應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。5~12月是盛產期，其他月份為淡產期。
＊哪些人要多吃茄子？
◎想要擁有年輕腦袋的人
茄子中的花青素具有抗氧化以及抗發炎的功能，可以保護腦部免於自由基及感染源攻擊。若想要擁有年輕的腦袋，增強記憶力的人，可以多吃一些紫色的茄子。
◎想要減緩氣喘症狀的人
茄子中具有一些植化素如皂素可以對抗氣管的收縮，能減輕氣喘的症狀，氣管較敏感的人可以試著多吃一些茄子。
◎想要強健血管的人
有些人血管容易破裂，常常會出現瘀血、紫斑的現象，不妨多吃一點茄子。因為茄子中含有的類黃酮素，尤其是前花青素能增加血管的強度與談性，可以防止血管破裂。
＊飲食小叮嚀
◎烹煮時不宜油煎或油炸
由於茄子非常會吸油，不宜用油煎或油炸的方式烹調，否則會因吃太多油脂而抵消了茄子的好處。
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茄子原產地在印度，約在1700年前傳入中國，古時稱作落蘇。在中醫屬寒性食物，能清熱消腫，治療內痔出血、跌打瘀青、風熱塊疹等熱症。除了藥用外，茄子也是食用蔬菜，可以生食、涼伴、炒食、醃漬等。
＊選購及保存要領
選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。尚未切開或清洗的茄子放在塑膠袋冷藏，可以保存數天，注意不要擠壓以免腐爛。若購買的茄子外頭覆有塑膠膜者，應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。5~12月是盛產期，其他月份為淡產期。
＊哪些人要多吃茄子？
◎想要擁有年輕腦袋的人
茄子中的花青素具有抗氧化以及抗發炎的功能，可以保護腦部免於自由基及感染源攻擊。若想要擁有年輕的腦袋，增強記憶力的人，可以多吃一些紫色的茄子。
◎想要減緩氣喘症狀的人
茄子中具有一些植化素如皂素可以對抗氣管的收縮，能減輕氣喘的症狀，氣管較敏感的人可以試著多吃一些茄子。
◎想要強健血管的人
有些人血管容易破裂，常常會出現瘀血、紫斑的現象，不妨多吃一點茄子。因為茄子中含有的類黃酮素，尤其是前花青素能增加血管的強度與談性，可以防止血管破裂。
＊飲食小叮嚀
◎烹煮時不宜油煎或油炸
由於茄子非常會吸油，不宜用油煎或油炸的方式烹調，否則會因吃太多油脂而抵消了茄子的好處。
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