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甘薯葉就是地瓜的葉片，因容易生長病蟲害少，所以，以前鄉間到處可見，亦稱為過溝菜或地瓜葉，以前的人也常用甘薯葉來作為飼豬料所以也稱豬菜。雖然以前多是窮苦人家吃的蔬菜，現在可是熱門的保健蔬菜，根據現在的研究發現，甘薯葉含有非常豐富的類黃酮素，是一種抗氧化力很強的蔬菜。而紅蕃薯葉的營養價值又優於綠蕃薯葉。
＊選購及保存要領
宜選擇葉片完整肥厚，鮮綠幼嫩者為佳。甘薯葉不宜久放，應購買後盡速食用，或者以紙張包裹封於塑膠袋內，放於冰箱內存放不要超過一星期。4~11月是盛產期，其他月份為淡產期。
＊哪些人要多吃甘薯葉
◎想要擁有優秀視覺的人
人類若要在昏暗的光線中能看清楚東西，需要靠維生素A的幫忙，若沒有攝食足夠的維生素A，將會得到夜盲症。甘薯葉的維生素A含量幾乎是蔬菜之冠，常常吃甘藷葉能將擁有銳利的視覺。
◎想要擁有健康心血管的人
以前窮人家吃的甘薯葉，現在成為科學家眼中的超級抗氧化蔬菜，它裡頭所含的楊梅素、檞皮素、芹菜素或山奈酚，每個都是抗氧化高手，可以清除血管中不聽話的自由基，使血管維持年輕的狀態。甘薯葉可說是保健心血管最好的蔬菜。
◎想要擁有光滑皮膚皮膚的人
人體一旦缺乏維生素A，皮膚會粗糙、乾燥、脫皮。如果發現皮膚有這種現象時，可以多吃一些甘薯葉來補充維生素A，使皮膚重現光滑。
＊飲食小叮嚀
◎無任何飲食禁忌
甘薯葉是平性的蔬菜，便宜營養價值又高，可以多多食用。
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