AzizDad's Daily
(Aven Yang's BLOG)

菠菜 ( Spinach )     

大力水手最愛的強身補品就是菠菜，因為它蘊含了太多寶藏，一杯約205克煮熟的菠菜所含的維生素K含量佔了每日建議攝取量的1110.6%；維生素A則是佔每日建議攝取量的295%，還有葉酸及礦物質鎂、錳、鈣、鐵都非常豐富，再加上一些優秀的植化素蘊含其中。難怪大力水手要選擇這蔬菜之王來作為強壯的秘方。

＊選購及保存要領
選擇葉片肥厚鮮嫩，不要有變黃、腐爛現象。菠菜不耐久放，室溫下不宜超過3天，放冰箱時宜用報紙包裹，以免營養素快速流失。9月至隔年2月盛產，3~5月為淡產期。

＊哪些人要多吃菠菜        
◎想要遠離癌症的人
菠菜中所含的主要植化素beta-胡蘿蔔素、葉黃素、檞皮素、葡糖二酸、麩光甘肽等，每種都能用其獨特的方式來防癌。目前已有研究發現，多吃菠菜能夠降低大腸癌的發生率。
    
◎想要強壯骨骼的人
菠菜中含有豐富的維生素K，能刺激骨鈣素(osteocalcin)的形成，而骨鈣素與骨骼的礦物質堆積及鈣離子的平衡有密切的關係。不僅如此，菠菜內豐富的鎂、錳、鈣等離子，都能幫助骨骼的形成。

◎想要保護心血管的人
菠菜含有太多優秀的抗氧化劑，如beta-胡蘿蔔素、維生素C等維生素，還有檞皮素及葉黃素都是保護心血管的抗氧化高手。值得一提的是多攝食葉酸可以降低血液中同胱胺酸的濃度，因為過高濃度的同胱胺酸堆積在血管內
，會增加血管中的氧化傷害進而導致心血管疾病，所以，多攝食含葉酸豐富的菠菜可降低冠心病的發生率。

＊飲食小叮嚀

◎先川燙後再烹煮
菠菜含有草酸，若怕草酸與其他食物的鈣結合形成草酸鈣而阻礙鈣的吸收，建議可以先將菠菜於沸水中川燙，使草酸溶於水中後濾掉湯汁再烹煮。

◎腎功能不佳者應少吃
菠菜的含鉀量相當高，腎功能不好的人，排泄鉀的能力下降，應避免攝食太多。

◎服用抗凝血劑的應少吃
     由於菠菜含有豐富的維生素K，能幫助血液凝結，服用抗凝血劑的人不宜多吃，以免影響藥效。

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