AzizDad's Daily
(Aven Yang's BLOG)

芥菜 (Mustard Green)

芥菜是屬於十字花科的蔬菜又稱長年菜，是我們年夜飯一定要吃的吉祥菜，代表的是長長久久的意思，它又叫做掛菜，經過加工醃製後又稱為酸菜或鹹菜，客家人亦常長取芥菜的頂芽或側芽製作有芥末班辣味的衝菜。

＊選購及保存要領

若是葉用的芥菜就是選擇葉片完整，沒有枯黃的現象，沒有開花者為佳。若是包心芥菜則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。芥菜不易腐壞，若以紙張包裹後放於冰箱可達兩週。9月至隔年2月是盛產期，其他月份為淡產期。

＊哪些人要多吃芥菜

◎想要遠離癌症的人

芥菜中所含的主要植化素：葉黃素、蘿蔔硫素、異硫氫酸苯乙酯等個個都是防癌高手，每種值化素都有自己一套的防癌方式。我們可以多吃ㄧ些芥菜來預防癌症發生。

◎想要改善氣喘症狀的人

芥菜中含有豐富的維生素C，不僅能清除引起氣管收縮的自由基，還能加速發炎物質~ ~組織胺的代謝，降低氣管的慢性發炎現象。芥菜中也含有豐富的beta-胡蘿蔔素及鎂，均能幫助氣管放鬆，這也能解釋為何中醫會認為有去痰利肺氣的功能。

＊飲食小叮嚀

◎腎臟結石或膀胱結石者少吃

芥菜中含有豐富的草酸，容易在體內形成結石。已有腎臟結石或膀胱結石的人應少吃芥菜。在烹調時，亦可讓芥菜於滾水中先川燙溶出草酸，再濾掉湯汁後烹調。

◎甲狀腺功能失調者少吃。

因為芥菜中含有一種天然甲狀腺腫大劑會干擾甲狀腺的正常功能，正常人每天吃一份芥菜是沒有問題的，但是甲狀腺功能失調者應少吃。

========================================================