四季豆又稱敏豆，由於一年四季都可以吃到此種豆類，所以稱其為四季豆，是大家常常吃的一種豆類，最有名的烹飪方式為乾扁四季豆。
＊選購及保存要領
選擇豆莢光澤富彈性，沒有皺摺及老化者，裡面的豆仁均勻飽滿為佳。四季豆耐久放，若以紙張包裹封於塑膠袋內，可存放於冰箱約3週。11月至隔年5月是盛產期，其他月份則為淡產期。
＊哪些人要多吃四季豆？
◎想要消除腳氣的人
有些人因缺乏維生素B1而有腳氣病，造成腳部有浮腫的現象。四季豆所含的維生素B1在蔬菜中算是很高的。若是換有腳氣的人，可以多吃ㄧ些四季豆來改善腳部浮腫的現象。
◎想要降低膽固醇的人
四季豆中所含的beta-麥胚固醇能在腸道中阻礙身體吸收食物中的膽固醇，而且豆類中所含的皂素也能增加膽固醇從膽汁排出的量。所以，若想要降低膽固醇的人，可以多吃一些四季豆。
◎想要排便通暢的人
四季豆的豆莢含有豐富的纖維質，可以促進腸胃蠕動及排便。若有便秘的人可以多吃一些四季豆使排便順暢。
＊飲食小叮嚀
◎豆類不可生吃
豆類含有豆角毒素，會造成紅血球破裂，形成溶血的現象；然而豆角毒素可經由加熱去除破壞力，因此，若要得到四季豆的好處前一定要先煮熟它。
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＊選購及保存要領
選擇豆莢光澤富彈性，沒有皺摺及老化者，裡面的豆仁均勻飽滿為佳。四季豆耐久放，若以紙張包裹封於塑膠袋內，可存放於冰箱約3週。11月至隔年5月是盛產期，其他月份則為淡產期。
＊哪些人要多吃四季豆？
◎想要消除腳氣的人
有些人因缺乏維生素B1而有腳氣病，造成腳部有浮腫的現象。四季豆所含的維生素B1在蔬菜中算是很高的。若是換有腳氣的人，可以多吃ㄧ些四季豆來改善腳部浮腫的現象。
◎想要降低膽固醇的人
四季豆中所含的beta-麥胚固醇能在腸道中阻礙身體吸收食物中的膽固醇，而且豆類中所含的皂素也能增加膽固醇從膽汁排出的量。所以，若想要降低膽固醇的人，可以多吃一些四季豆。
◎想要排便通暢的人
四季豆的豆莢含有豐富的纖維質，可以促進腸胃蠕動及排便。若有便秘的人可以多吃一些四季豆使排便順暢。
＊飲食小叮嚀
◎豆類不可生吃
豆類含有豆角毒素，會造成紅血球破裂，形成溶血的現象；然而豆角毒素可經由加熱去除破壞力，因此，若要得到四季豆的好處前一定要先煮熟它。
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