大蒜 (Garlic)
大蒜又稱蒜頭，在以前醫學較不發達的年代常以大蒜去除疾病。而以現代的營養學觀點來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質及類黃酮素等，都是對抗疾病的寶物。
＊選購及保存要領
宜選擇球體潔白，表面略有粉狀，沒有發芽者為佳。可將未去皮的大蒜放於網袋中置於通風陰涼處保存。全年都是產期。
＊哪些人要多吃大蒜
◎ 想要遠離癌症的人
大蒜中的有機硫化物~~蒜素、類黃酮素──楊梅素、檞皮素等個個都是防癌高手，每個都有自己特有的防癌方式，因此造就了大蒜良好的防癌功能。
◎ 想要預防心血管疾病的人
大蒜中的蒜素、艾喬恩能抑制血小板凝集，而艾喬恩本身還能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素有能抑制血管中的膽固醇氧化卡在血管上。
◎ 想要預防胃潰瘍的人
大蒜中蒜素能抑制幽門桿菌的生長，而幽門桿菌是誘發胃潰瘍的元凶之一。根據流行病學研究發現，攝食大蒜量越多的國家，其居民得到胃潰瘍的比例越低。
＊ 飲食小叮嚀
◎ 大蒜生吃最好
由於蒜素不是非常穩定，會隨著時間慢慢降解，而烹煮的過程也會加速破壞蒜素。因此吃大蒜最正確的方式，就是撥開外皮切碎後立刻生吃，這樣才會獲得蒜素的好處。
◎ 無法吃完的大蒜可以橄欖油醃製
當大蒜切後蒜素會游離出來，此時切碎的大蒜浸於橄欖油中，三分子的蒜素可自然結合成穩定且有療效的艾喬恩。義大利菜就常如此製備大蒜。
◎ 胃部發炎者不可吃太多生大蒜
生大蒜具有刺激性，有胃發炎的人不可以生吃大蒜，但煮熟的大蒜沒有關係。
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大蒜又稱蒜頭，在以前醫學較不發達的年代常以大蒜去除疾病。而以現代的營養學觀點來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質及類黃酮素等，都是對抗疾病的寶物。
＊選購及保存要領
宜選擇球體潔白，表面略有粉狀，沒有發芽者為佳。可將未去皮的大蒜放於網袋中置於通風陰涼處保存。全年都是產期。
＊哪些人要多吃大蒜
◎ 想要遠離癌症的人
大蒜中的有機硫化物~~蒜素、類黃酮素──楊梅素、檞皮素等個個都是防癌高手，每個都有自己特有的防癌方式，因此造就了大蒜良好的防癌功能。
◎ 想要預防心血管疾病的人
大蒜中的蒜素、艾喬恩能抑制血小板凝集，而艾喬恩本身還能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素有能抑制血管中的膽固醇氧化卡在血管上。
◎ 想要預防胃潰瘍的人
大蒜中蒜素能抑制幽門桿菌的生長，而幽門桿菌是誘發胃潰瘍的元凶之一。根據流行病學研究發現，攝食大蒜量越多的國家，其居民得到胃潰瘍的比例越低。
＊ 飲食小叮嚀
◎ 大蒜生吃最好
由於蒜素不是非常穩定，會隨著時間慢慢降解，而烹煮的過程也會加速破壞蒜素。因此吃大蒜最正確的方式，就是撥開外皮切碎後立刻生吃，這樣才會獲得蒜素的好處。
◎ 無法吃完的大蒜可以橄欖油醃製
當大蒜切後蒜素會游離出來，此時切碎的大蒜浸於橄欖油中，三分子的蒜素可自然結合成穩定且有療效的艾喬恩。義大利菜就常如此製備大蒜。
◎ 胃部發炎者不可吃太多生大蒜
生大蒜具有刺激性，有胃發炎的人不可以生吃大蒜，但煮熟的大蒜沒有關係。
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