紫葡萄 ( Grape )      

葡萄是大家相當熟悉的水果,除了當水果食用外,也可以用來釀製葡萄酒,是重要的經濟作物。栽種葡萄的歷史可以追朔至遠古挨及時代,考古學家就曾在擁有6000年歷史的金字塔中發現數種葡萄酒。除了鮮食與釀酒外,葡萄有用來加工製成果汁、果醬、葡萄乾等。由於葡萄中大部分的類黃酮素多存於葡萄皮及葡萄籽中,因此,若要得到葡萄真正的好處,不如喝杯純葡萄汁或紅酒。

*選購及保存要領

果粒大而均勻分布,甜度高,表面有果粉,果穗柔軟呈黃綠色而有新鮮感。保存時先將已有損壞的葡萄挑出,其餘放入有洞的塑膠袋於冰箱中冷藏,一星期內食用完畢。6~8月是盛產期,9月至隔年2月為淡產。

葡萄汁的迷思

購買葡萄汁時應確定買的是百分之百的葡萄汁,而不是買葡萄飲料,因為葡萄飲料多的是糖分、人工色素及香料,完全得不到葡萄中多種植化素的好處。

*紅酒好還是白酒好?

白酒在釀造前,就已經把葡萄汁擠壓出來,這個步驟無法得到葡萄皮及葡萄籽中的多酚類。而紅酒是整顆葡萄先發酵再榨汁,葡萄皮上的多酚類。而紅酒是整顆葡萄先發酵再榨汁,葡萄皮上的多酚類都可以被酒精萃取出來。白酒中所含的多酚類濃度只有紅酒的1/20,以健康的觀念來看,紅酒當然比白酒優秀很多。飲用紅酒亦不可過量,每日小酌即可。

*那些人要多喝葡萄汁或紅酒?

◎想要維護心血管健康的人

     葡萄中所含的有益植化素多得數不完。尤其是白藜蘆醇本身除了具有抗氧化的功能,能防止壞的膽固醇氧化卡於血管壁上,除此之外,還能抑制血小板凝集、放鬆血管肌肉的作用,對於粥狀動脈硬化、中風、高血壓的預防都很有幫助。一般而言,建議一天攝取紅酒量不要超過180毫升,才不會因攝取過多的酒精反而傷身體,若無法接受酒類的人,純的紅色葡萄汁也是很好的選擇。

◎想要遠離癌症的人

      目前對於葡萄多酚防癌的研究不少,除了白藜蘆醇、葇花酸、前花青素之外,其他的類黃酮素及酚酸類都具有很好的防癌功能,目前研究結果發現對於肺癌、肝癌、乳癌及攝護腺癌的預防都很有幫助。

    飲食小叮嚀

◎吃葡萄不吐葡萄皮

葡萄中大多數的好東西都在葡萄皮上,若將葡萄皮洗乾淨不妨一起將果皮吃下去,若無法接受葡萄皮的人,可以飲用紅酒或純的紅葡萄汁來獲得葡萄皮中的好處。

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本文由義大醫院胡靖意營養師整理。
參考資料:《五色蔬果健康全書》。作者:吳映蓉。出版:臉譜出版社。

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