年節飲食貼心叮嚀
新年的腳步近了，在闔家團圓下，為了營造熱鬧的過年氣氛，少不了一頓豐盛的年夜飯。如何健康又不失過節氣氛吃頓年夜飯，是大家都需要重視的。事實上，以現今豐裕富足的環境，山珍海味已不是年節才有，花心思營造全家團圓和樂又健康的年味才是最重要的。在此叮嚀大家如何在注重營養健康的原則下替家人準備美味之佳餚。
*少油原則：意即減少油脂的攝取 ~ ~
佳節期間豐盛的菜餚中多半是大魚大肉的食物居多，這類食品一般人每天需要四至五份即足夠，一份等於一兩肉（牛、羊、豬、雞、鴨、魚、海鮮）或一個蛋或一塊豆腐或二塊豆乾。肉類的選擇最好選擇白肉，如：雞肉、魚肉、鴨肉等，或者選擇豆製品等，此外，蛋黃、烏魚子、內臟類（含魚肚）、腦（含魚頭、蝦頭）都是高普林、高膽固醇的食物，應懂得節制(高血脂症者最好避免)。
除了注意食材的選擇外，烹調方法也很重要，利用蒸、煮、燉、燒來取代煎、炸、燴及糖醋，以減低油脂的量。若食材真的不得不炸時，則不要裹蛋汁、麵糊、油炸粉、麵包屑再炸，若裹了東西再炸，則撥除炸皮再吃（比如炸年糕及炸雞）。
若聚會圍爐吃火鍋，鍋中肉的選擇以白肉為佳，少放魚餃、燕餃、貢丸等丸類加工食品，可多選擇青菜以增加飽足感，才可控制體。如患有痛風者，應避免喝火鍋中的高湯，因高湯中的普林很高。
另外也提醒您，核果類的瓜子、花生、腰果等高脂肪零食，若食用這類零食，烹調用油需減少或選擇低油烹調方式，如：清蒸、涼拌、滷等方式。1茶匙（5c.c）的植物油含45大卡熱量，相當10粒開心果或花生，也等於5粒杏仁果或腰果，並等於50粒瓜子的熱量，所以閒暇時磕瓜子，不要低估了這類零食所隱藏的熱量。
*少糖原則：意即減少糖類的攝取 ~ ~
醣類是提供熱量的主要來源，五穀根莖類即主食類是醣類的主要來源，米、麵、麥、玉米等是主食類，而年節食品中如年糕、菜頭粿、蘿蔔糕或湯圓、蓮子、芋頭也皆為主食類，因此在攝取這些食物的同時應降低其他主食的攝取量，避免過多的醣類轉變成脂肪囤積，增加身上脂肪。
過年吃年糕有甜有鹹，如寧波年糕可與蔬菜、肉同煮或炒，勿放太多油炒。鹹年糕如菜頭粿、芋粿等，最好用不沾鍋煎或蒸食或切小塊與蔬菜（如：菠菜、高力菜）一起烹調。
對於患有糖尿病者，所有糖醋、蜜汁等加糖的食物建議不要食用，或這類食物可以考慮使用代糖來烹調。
*少鹽原則：意即減少鈉的攝取
減少食用醃燻或醃漬的食品，臘肉、香腸等淺嚐就好，而醃漬蔬菜，如：榨菜、酸菜、筍干、菜脯等含鹽量高，不可過量；高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患要留意這些食物的鈉含量，儘量選擇新鮮的蔬菜及肉類為主。
*高纖原則：意即多攝取蔬菜
蔬果中含有一營養素，被稱為「植化素」，可以幫我們去除環境中有害物質；此外高纖飲食可預防及改善便祕，降低血膽固醇，又可增加飽足感，減少肥胖的發生。因此建議年節飲食多食用蔬菜類，如白籮蔔、西芹、莢豆類、花菜、長年菜等。水果也含纖維質，提醒您正餐不要吃得太撐，留點空間吃水果，水果以新鮮時令水果最佳。如果年節間飲食習慣和平時相差太大，很容易引起腸胃不適甚至便秘。
對於洗腎患者及需限制鉀的攝取者，可將蔬菜川燙去水後，再烹調食用。
再來提醒大家要注重食材的新鮮衛生。食物不要購買囤積太多，要注意冰箱的內容量，最好僅裝七、八分滿；過年期間應避免暴飲暴食，飲食習慣還是要定食定量及細嚼慢嚥，遵守每日飲食指南之原則：3-6碗之五榖根莖類，4份之肉、魚、豆、蛋、奶，3碟之蔬菜類，2份水果，攝取2-3湯匙之油脂類，並抽空到戶外踏青消耗多餘的熱量，千萬不要因為放假了，就整天守在電視機旁或是當個「補眠族」，而讓您的健康與營養也跟著放假。
對於慢性病友如糖尿病、心血管疾病、痛風及腎臟疾病等，過年期間尤其要注意飲食，應遵循營養師的飲食計畫，提醒您飲食控制是無假期的哟！祝大家豬年平安、諸事如意。
新年的腳步近了，在闔家團圓下，為了營造熱鬧的過年氣氛，少不了一頓豐盛的年夜飯。如何健康又不失過節氣氛吃頓年夜飯，是大家都需要重視的。事實上，以現今豐裕富足的環境，山珍海味已不是年節才有，花心思營造全家團圓和樂又健康的年味才是最重要的。在此叮嚀大家如何在注重營養健康的原則下替家人準備美味之佳餚。
*少油原則：意即減少油脂的攝取 ~ ~
佳節期間豐盛的菜餚中多半是大魚大肉的食物居多，這類食品一般人每天需要四至五份即足夠，一份等於一兩肉（牛、羊、豬、雞、鴨、魚、海鮮）或一個蛋或一塊豆腐或二塊豆乾。肉類的選擇最好選擇白肉，如：雞肉、魚肉、鴨肉等，或者選擇豆製品等，此外，蛋黃、烏魚子、內臟類（含魚肚）、腦（含魚頭、蝦頭）都是高普林、高膽固醇的食物，應懂得節制(高血脂症者最好避免)。
除了注意食材的選擇外，烹調方法也很重要，利用蒸、煮、燉、燒來取代煎、炸、燴及糖醋，以減低油脂的量。若食材真的不得不炸時，則不要裹蛋汁、麵糊、油炸粉、麵包屑再炸，若裹了東西再炸，則撥除炸皮再吃（比如炸年糕及炸雞）。
若聚會圍爐吃火鍋，鍋中肉的選擇以白肉為佳，少放魚餃、燕餃、貢丸等丸類加工食品，可多選擇青菜以增加飽足感，才可控制體。如患有痛風者，應避免喝火鍋中的高湯，因高湯中的普林很高。
另外也提醒您，核果類的瓜子、花生、腰果等高脂肪零食，若食用這類零食，烹調用油需減少或選擇低油烹調方式，如：清蒸、涼拌、滷等方式。1茶匙（5c.c）的植物油含45大卡熱量，相當10粒開心果或花生，也等於5粒杏仁果或腰果，並等於50粒瓜子的熱量，所以閒暇時磕瓜子，不要低估了這類零食所隱藏的熱量。
*少糖原則：意即減少糖類的攝取 ~ ~
醣類是提供熱量的主要來源，五穀根莖類即主食類是醣類的主要來源，米、麵、麥、玉米等是主食類，而年節食品中如年糕、菜頭粿、蘿蔔糕或湯圓、蓮子、芋頭也皆為主食類，因此在攝取這些食物的同時應降低其他主食的攝取量，避免過多的醣類轉變成脂肪囤積，增加身上脂肪。
過年吃年糕有甜有鹹，如寧波年糕可與蔬菜、肉同煮或炒，勿放太多油炒。鹹年糕如菜頭粿、芋粿等，最好用不沾鍋煎或蒸食或切小塊與蔬菜（如：菠菜、高力菜）一起烹調。
對於患有糖尿病者，所有糖醋、蜜汁等加糖的食物建議不要食用，或這類食物可以考慮使用代糖來烹調。
*少鹽原則：意即減少鈉的攝取
減少食用醃燻或醃漬的食品，臘肉、香腸等淺嚐就好，而醃漬蔬菜，如：榨菜、酸菜、筍干、菜脯等含鹽量高，不可過量；高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患要留意這些食物的鈉含量，儘量選擇新鮮的蔬菜及肉類為主。
*高纖原則：意即多攝取蔬菜
蔬果中含有一營養素，被稱為「植化素」，可以幫我們去除環境中有害物質；此外高纖飲食可預防及改善便祕，降低血膽固醇，又可增加飽足感，減少肥胖的發生。因此建議年節飲食多食用蔬菜類，如白籮蔔、西芹、莢豆類、花菜、長年菜等。水果也含纖維質，提醒您正餐不要吃得太撐，留點空間吃水果，水果以新鮮時令水果最佳。如果年節間飲食習慣和平時相差太大，很容易引起腸胃不適甚至便秘。
對於洗腎患者及需限制鉀的攝取者，可將蔬菜川燙去水後，再烹調食用。
再來提醒大家要注重食材的新鮮衛生。食物不要購買囤積太多，要注意冰箱的內容量，最好僅裝七、八分滿；過年期間應避免暴飲暴食，飲食習慣還是要定食定量及細嚼慢嚥，遵守每日飲食指南之原則：3-6碗之五榖根莖類，4份之肉、魚、豆、蛋、奶，3碟之蔬菜類，2份水果，攝取2-3湯匙之油脂類，並抽空到戶外踏青消耗多餘的熱量，千萬不要因為放假了，就整天守在電視機旁或是當個「補眠族」，而讓您的健康與營養也跟著放假。
對於慢性病友如糖尿病、心血管疾病、痛風及腎臟疾病等，過年期間尤其要注意飲食，應遵循營養師的飲食計畫，提醒您飲食控制是無假期的哟！祝大家豬年平安、諸事如意。
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